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Quais são os possíveis métodos de refino em um Máquina de concha de chocolate ?

Dois métodos básicos de refino incluem:

refino a seco

Aqui, o teor de gordura permanecerá em um nível constante de 23% durante a maior parte do processo de refino. Depois você adicionará mais gordura na etapa final do refino a seco.

refino úmido

Nesta fase, você adicionará o teor total de gordura ao iniciar o processo de conchagem do chocolate.

Qual é a importância do corpo encamisado da concha?

O corpo da capa garante que o chocolate próximo às paredes da capa permaneça líquido, assim como uma grande quantidade de chocolate permanece quente.

A concha possui um corpo encamisado que contém o mecanismo para despejar todos os ingredientes essenciais para a fabricação do chocolate.

Rolar os ingredientes cria muito calor.

Níveis baixos de fricção resultarão em um processo de mistura incompleto se os ingredientes não forem resfriados.

Depois de misturar os ingredientes, pode ser necessário aquecer a concha e resfriá-la novamente.

Como o chocolate tem uma superfície maior que uma concha, o corpo da capa mantém o chocolate no mesmo estado.

Essa diferença na área de superfície faz com que o chocolate demore muito para aquecer ou esfriar.