O que é uma máquina de temperar chocolate?

A máquina de temperar chocolate é uma panela ou aparelho eletrônico de mistura e aquecimento de bancada projetado para eliminar todas as suposições e trabalho manual de temperar o chocolate. Ele aquece o chocolate até a temperatura correta enquanto o mistura constantemente, permitindo a formação de formas cristalinas especiais dentro da estrutura molecular. Isto confere ao produto final uma aparência atraente e um sabor suave.

O chocolate cru derretido para fazer doces deve ser temperado para ficar crocante e macio. Se não for temperado, o chocolate seca e adquire uma cor muito opaca, pouco atraente e irregular, com listras cinza. Além disso, será farináceo e granulado na língua.

Uma máquina de têmpera de chocolate resolve esse problema automatizando um processo que faz com que os cristais moleculares do chocolate assumam uma estrutura uniforme específica, chamada forma Beta V. Aquece o chocolate a uma temperatura muito precisa, depois esfria um pouco antes de reaquecê-lo, ao mesmo tempo que mistura o chocolate de forma regulada. A combinação do aquecimento à temperatura exata - que é diferente para chocolate meio amargo, ao leite e chocolate branco - e a mistura na quantidade certa, faz com que os cristais adequados se formem.

Um aparelho controlado por computador pode manter o chocolate no estágio temperado e derretido por horas seguidas, permitindo que um chocolateiro faça doces sem cuidar do próprio processo de têmpera. Quando o chocolate esfriar, ele terá uma cor uniforme, brilhante e crocante, mas derreterá até obter uma consistência suave e cremosa na língua.