Por que o refino da máquina de concha de chocolate é importante?

Por que refinar o que é importante - Máquina de concha de chocolate ?

A massa de cacau moída ou açúcar de confeiteiro contém apenas partículas grandes e apresenta um toque áspero ao entrar na boca. Portanto, deve ser moído finamente para diminuir as partículas.

Quando as partículas do material refinado estão entre 18-23 mícrons, o chocolate não ficará granulado ao entrar na boca, portanto este é um requisito necessário.

Processo de refino de chocolate:

No processo de refino, extrusão mecânica e fricção são utilizadas para diminuir as partículas do material (licor de cacau, açúcar em pó, manteiga de cacau, leite em pó, etc.). Até que o tamanho médio das partículas do material atinja 18-23 mícrons, a calda de chocolate não poderá atender aos requisitos técnicos.

Temperatura e tempo de conchagem:

O refino do confeiteiro de chocolate deve ser constante em 40 ~ 42 ℃, não superior a 50 ℃. A temperatura excessiva pode afetar o aroma e a qualidade do chocolate. O refino contínuo de cada cilindro deve ser controlado dentro de 16 a 24 horas. No processo de refino do chocolate, adicionar 1/3 a 1/2 da gordura total da fórmula é benéfico para reduzir o tempo de refino e melhorar a eficiência da produção.

confeitaria de chocolate:

Existem vários métodos e equipamentos correspondentes para moagem de chocolate. Atualmente, existem diferentes tipos de equipamentos como moinhos de rolos e moinhos de tambores finos, que se diferenciam em seu desempenho. O equipamento deve ser razoavelmente selecionado de acordo com as condições do processo de moagem fina, tempo de processamento, poder de processamento, etc., a fim de alcançar o duplo efeito de tecnologia e economia.