O princípio de trabalho de máquinas e equipamentos de temperamento de chocolate é baseado na combinação de termodinâmica e mecânica de fluidos. O equipamento aquece o chocolate em um estado fundido através de um dispositivo de aquecimento embutido e do sistema de controle de temperatura e, em seguida, aquece o chocolate uniformemente através de um sistema de circulação e, finalmente, forma uma estrutura de cristal β estável no estágio de resfriamento. Esse processo requer controle preciso do aumento da temperatura e curva de queda para garantir que o chocolate esteja na faixa de temperatura ideal durante os estágios de aquecimento, resfriamento e temperatura constante.
A vantagem central do equipamento está na precisão de seu controle de temperatura. Tomando uma certa marca de máquina de temperamento como exemplo, seu sistema de controle de temperatura pode controlar a faixa de flutuação da temperatura dentro de ± 0,5 ℃, o que é muito mais do que o erro de ± 3 ℃ da temperamento manual. Essa precisão determina diretamente o sabor e a textura do chocolate: a temperatura muito alta fará com que o óleo de chocolate se separe, formando uma "textura de areia" áspera; A temperatura muito baixa tornará difícil desmatar o chocolate, afetando o efeito de moldagem. A máquina de temperamento garante que o chocolate esteja sempre no melhor estado de temperamento através do monitoramento em tempo real e do ajuste automático.
Além disso, o design do sistema de agitação do equipamento também é crítico. Um agitador eficiente pode quebrar o gradiente de temperatura dentro do chocolate e evitar superaquecimento local ou sobrecono. Por exemplo, um certo modelo de máquina de temperamento usa um método de agitação que combina uma hélice em espiral com um raspador para fazer com que o chocolate caia continuamente durante o processo de fluxo, e a uniformidade da temperatura é melhorada em mais de 30%. Essa uniformidade não apenas melhora a qualidade geral do chocolate, mas também permite que cada pedaço de chocolate apresente a mesma cor, sabor e textura, garantindo a consistência e a padronização do produto.
Em termos de eficiência da produção, as máquinas e equipamentos de temperamento de chocolate alcançaram um salto da operação intermitente para a produção contínua. O método tradicional de temperamento requer processamento manual em lote de chocolate, que leva cerca de 30 minutos por lote, enquanto a máquina de temperamento contínua pode reduzir o tempo de processamento para menos de 10 minutos. Por exemplo, um certo modelo de máquina de temperamento contínua horizontal pode processar 100 kg de chocolate por hora, aumentando a capacidade de produção em 200%.
O modo de operação automatizado do equipamento reduz ainda mais a intervenção manual. O usuário precisa apenas predefinir os parâmetros de temperatura, e a máquina pode concluir automaticamente todo o processo de aquecimento, agitação, resfriamento, etc. Esta operação de "um clique" não apenas reduz os requisitos para as habilidades do operador, mas também reduz os erros humanos.
O projeto de economia de energia do equipamento também é significativo. O método tradicional de temperamento tem uma perda de calor grave e o consumo de energia é responsável por até 30%. A moderna máquina de temperamento usa materiais de isolamento e tecnologia de recuperação de calor residual para reduzir o consumo de energia em 15%a 20%.
A garantia da qualidade do produto por máquinas e equipamentos de temperamento de chocolate é refletida em várias dimensões. Em termos de sabor, o processo de tempeamento preciso faz do chocolate uma sensação delicada e sedosa. Por exemplo, após a temperatura, a estrutura cristalina interna do chocolate escuro é estável, e um som "clique" nítido pode ser produzido quando mordido, que é a característica da assinatura do chocolate de alta qualidade. O chocolate branco e o chocolate ao leite têm um sabor denso e suave devido ao tempeamento adequado, e a doçura e o sabor do leite são perfeitamente misturados.
Em termos de aparência, a máquina de temperamento garante o brilho e o encolhimento do chocolate. Por exemplo, a superfície do chocolate temperado é tão suave quanto um espelho, a refletividade é aumentada em 20%e a taxa de encolhimento após a demolição é estável a 1%a 2%, evitando o "geada branca" comum e os problemas de crack nos métodos tradicionais de tempeamento. Essa aparência de alto valor não apenas melhora a competitividade do mercado do produto, mas também atende às expectativas dos consumidores de alimentos requintados.
Os cenários de aplicação de Máquinas e equipamentos de temperamento de chocolate expandiram -se da fabricação tradicional de doces para assar, sorvete, catering e outros campos. No campo de cozimento, a máquina de temperamento fornece matérias -primas de chocolate estáveis para revestimento de bolo, garantindo que o revestimento seja uniforme e não seja fácil de derreter.
No campo de sorvete, a máquina de temperamento fornece condições ideais de produção para chocolate em sanduíche. Por exemplo, uma marca de sorvete usa uma máquina de temperamento para controlar a dureza do chocolate, tornando menos provável de quebrar durante o processo de congelamento, mantendo um sabor nítido. Esse aplicativo inovador levou a um aumento de 40% ano a ano nas vendas de sorvetes de sanduíche de chocolate da marca.
No campo de catering, a máquina de temperamento fornece suporte técnico para esculturas de chocolate e decorações de sobremesas. Por exemplo, um restaurante sofisticado usa uma máquina de temperamento para fazer uma fonte de chocolate. Ao controlar com precisão a temperatura do chocolate, ele sempre mantém o chocolate fluindo, trazendo aos clientes uma experiência gastronômica única. Este aplicativo transfronteiriço não apenas expande os cenários de consumo de chocolate, mas também aumenta o valor agregado da marca de catering.
Fábrica de equipamentos de máquinas para linha de produção de chocolate
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