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Como os equipamentos das máquinas de têmpera de chocolate ajudam a alcançar a textura e o brilho desejados do chocolate?

Os equipamentos de máquinas para têmpera de chocolate desempenham um papel crucial na obtenção da textura e brilho desejados do chocolate. Temperar é o processo de aquecer e resfriar o chocolate a temperaturas específicas para estabilizar a manteiga de cacau em seu interior, resultando em um acabamento liso e brilhante. Sem o tempero adequado, o chocolate pode ficar opaco, granulado ou desenvolver uma substância pulverulenta branca conhecida como flor. Vamos explorar como os equipamentos das máquinas de têmpera de chocolate ajudam a alcançar a textura e o brilho desejados do chocolate.
O objetivo principal equipamentos para máquinas de têmpera de chocolate é controlar a temperatura do chocolate durante o processo de têmpera. Isto é essencial porque a manteiga de cacau, que é um dos principais componentes do chocolate, possui diferentes estruturas cristalinas que se formam em diferentes temperaturas. Esses cristais afetam a textura e a aparência do chocolate.
Quando a manteiga de cacau esfria, ela pode formar vários tipos de cristais, mas apenas um deles, denominado cristal Forma V, confere ao chocolate as características desejadas – aparência brilhante, estalo crocante e textura macia. Equipamentos de máquinas de têmpera ajudam a facilitar a formação desses cristais de Forma V.
A maioria das máquinas de têmpera consiste em um elemento de aquecimento, braços misturadores e um sistema de resfriamento. O processo normalmente envolve as seguintes etapas:
1. Pré-aquecimento: A máquina aquece lentamente o chocolate para derretê-lo completamente. A temperatura é aumentada gradativamente até que o chocolate atinja o ponto de fusão, que fica em torno de 45 a 50 graus Celsius. Esta etapa de fusão ajuda a quebrar os cristais de manteiga de cacau existentes.
2. Resfriamento: A máquina então resfria o chocolate até uma faixa de temperatura específica que promove a formação dos desejáveis ​​cristais de Forma V. Essa temperatura de resfriamento varia dependendo do tipo de chocolate – amargo, ao leite ou branco.
3. Sementeira: Para iniciar a formação de cristais de Forma V, adiciona-se chocolate temperado (conhecido como chocolate de semente) ao chocolate derretido. O chocolate em caroço atua como núcleo para a formação dos cristais desejados ao longo da mistura. A máquina continua a misturar o chocolate, garantindo a distribuição uniforme dos cristais de sementes.
4. Acabamento: Uma vez atingida a temperatura e a estrutura cristalina desejadas, a máquina mantém o chocolate nessa temperatura enquanto o mantém fluido para uso posterior. Isso é crucial para garantir resultados consistentes em termos de textura e brilho.
Ao manter temperaturas precisas e fornecer agitação contínua, os equipamentos de máquinas de têmpera evitam a formação de estruturas cristalinas indesejáveis, como cristais de Forma I e Forma IV. Esses cristais indesejados levam a uma aparência opaca, granulação e textura desagradável no chocolate.
Além disso, as máquinas de têmpera permitem o resfriamento controlado do chocolate, evitando mudanças rápidas de temperatura que podem causar o florescimento. O florescimento ocorre quando partículas de açúcar ou gordura migram para a superfície do chocolate, resultando em uma aparência opaca e esbranquiçada. O resfriamento e a cristalização uniformes controlados por máquinas de têmpera reduzem significativamente as chances de florescimento.
Além disso, os equipamentos das máquinas para têmpera de chocolate garantem consistência e eficiência no processo de têmpera. Os métodos manuais de têmpera podem ser demorados e exigir um alto nível de habilidade. As máquinas de têmpera automatizam o processo e fornecem controle preciso da temperatura, permitindo que os chocolateiros se concentrem em outros aspectos da produção de chocolate.
Concluindo, os equipamentos das máquinas de têmpera de chocolate são essenciais para alcançar a textura e o brilho desejados do chocolate. Ao controlar a temperatura durante o processo de têmpera e promover a formação da estrutura cristalina desejada, as máquinas de têmpera garantem um acabamento liso e brilhante. Com a eliminação de formações cristalinas indesejáveis ​​e prevenção do florescimento, o maquinário de têmpera contribui para a qualidade geral e aparência dos chocolates. Além disso, a automação e a precisão oferecidas por essas máquinas trazem consistência e eficiência ao processo de têmpera, beneficiando tanto as indústrias de chocolate quanto de confeitaria.
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