Quanto tempo dura o tempo de refino em uma confeitaria de chocolate?

Quanto tempo dura o tempo de refino em um confeiteiro de chocolate ?

O tempo de refinamento varia de algumas horas a alguns dias, dependendo da qualidade do chocolate final desejado.

As máquinas modernas aceleram o tempo de refino, e o chocolate puro leva até 96 horas em uma confeitaria longitudinal.

O chocolate ao leite com máquinas modernas leva de 10 a 16 horas. Os fabricantes de chocolate descobriram que desta vez melhorou a dispersão dos sólidos na gordura, garantindo a cobertura completa da manteiga.

Este efeito irá melhorar a textura do chocolate. Além disso, dependendo da qualidade e formulação do produto, o tempo de refino varia entre 6 e 24 horas.

Além disso, você fará esse processo de 50 °C a 60 °C para revestimentos brancos e leitosos e de 55 °C a 65 °C para revestimentos escuros.

Quais são os benefícios de um tempo de conchagem maior enquanto a confeiteira está funcionando?

Esses incluem:

Fornece dispersão sólida adequada em gordura

Além disso, melhora o sabor e a textura dos produtos de chocolate.

Garante que todos os sólidos sejam cobertos com manteiga de cacau

Além disso, ajuda a eliminar odores e sabores voláteis prejudiciais

Remove o excesso de umidade do chocolate